Picky Eater

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Pancakes de calabaza y nuez pecan

10:02 a.m. | Etiquetas: Calabaza, Pancakes, Pecan

Canción: Alex Clare - Too close
Género: Rock alternativo
Idioma: Ingles

¡Amo esta canción!. Me pone de excelente ánimo cada vez que llega el coro...

Normalmente soy muy obsesiva con seguir recetas AL PIE DE LA LETRA ¿En quién me inspiro?. Nigella Lawson, Nigel Slater, Jamie Oliver, Bill Granger.... por nombrar algunos. No obstante, si hay algo que adoro de comenzar el día con un reconfortante plato de avena es que me puedo darme el lujo de improvisar, jugar con las texturas, temperaturas y sabores y ser creativa con cualquier nuez, fruta o ingrediente que tenga en la alacena. No recuerdo la última vez que repetí un plato de avena. Creo que ha pasado un año desde que eso sucedió (oh si, siempre preparo platos distintos).

Pero hay días, como hoy, que no ansío comer un plato de avena.

Eso es decir mucho....

¿Por qué?

Llevo una semana ansiando comer unos suaves, esponjosos y gordosss pancakes de calabaza y esperaba que llegara el día de hoy para lograrlo (¡pancakes sí o sí el fin de semana!).

¿Por qué de calabaza? Es mi verdura favorita. Siempre encuentro una excusa para agregárselo a todo. Perfecta para sopas, exquisita si se consume salada, todo un manjar cuando se hornea y es una maravilla en recetas dulces. (Gigi se aleja un momento, toma una cuchara y se come un bocado gigante de puré de calabaza. Oh si, llámame rara o como quieras pero también me la como a cucharadas...)

Avena horneada con calabaza + mantequilla de maní con semillas de calabaza.... ¿he dicho calabaza muchas veces?.

El dulzor de la calabaza hace de este plato absolutamente encantador. Sé que la combinación podrá resultarte extraña, pero.. ¿qué sería de la vida si no nos atrevemos a experimentar un poco?.

La receta no podría ser más fácil, pero no te voy a negar que requerirá tiempo .... Eso sí, te confesaré algo. A pesar de que la receta está pensada para 1 porción, no logré terminar todo... y eso que mi apetito en la mañana es VORAZ!.

Pancakes esponjosos de calabaza con nuez pecan

Puré de calabaza

1 calabaza entera

aceite de oliva (1 cta, supongo)

Para los pancakes

1/2 taza de harina

1 cda de azucar morena

1/2 cta de polvo para hornear

1/4 cta de bicarbonato de sodio

pizca de sal

1/2 cta de canela (yo utilicé pumkpin spice)

1/2 taza de leche

1/4 taza de puré de calabaza

1 cda mantequilla derretida.

Para el puré de calabaza*

1. Precalienta tu horno a 400ºF/200ºC

2. Divide tu calabaza en 2, sácale las semillas y rocíale unas gotas de aceite por encima. Oh sí, no tendrás que quitarle la piel.

3. Pon tu calabaza en una bandeja con papel aluminio y hornéala por 1 hora (oh sí, UNA HORA).

4. Una vez lista, con una cuchara separa la pulpa de la calabaza de la piel y procesa la pulpa en un procesador de alimentos o en una licuadora. Listo!

Nota: Claramente el puré no lo hice en la mañana (de lo contrario esta receta hubiese sido ETERNA. De hecho, lo preparé hace varios días y he venido utilizando el puré para varias recetas :D

*Alternativamente, podrías cocinar tu calabaza en agua hirviendo hasta que esté lista. Personalmente no me gusta hacerlo así para este tipo de preparaciones (sólamente cuando hago sopas utilizo este método) porque retiene mucha humedad y el puré queda más insípido. No hay nada como la calabaza horneada, te lo puedo asegurar.

Para los pancakes

En un bowl, mezcla los primeros seis ingredientes.
En otro bowl, mezcla los ingredientes húmedos (leche + calabaza + mantequilla o aceite)
Finalmente, incorpora los ingredientes húmedos a los secos y revuelve. Trata de no mezclar demasiado tu masa, de lo contrario tus pancakes quedarán duros.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y agrega un poco de mantequilla o aceite.
Con un cucharón, agrega tu mezcla y deja actuar por 2 o 3 minutos o hasta que puedas ver burbujas en la parte superior.
Voltea y deja cocinar por 1 minuto (o hasta que ya estén listas).
Cuando estén listas, sirve, decora con nueces pecan y un chorrito de miel, agave o melado. (yo utilicé la última).

¿Cómo podrías resistirte a este plato? Es un torbellino de sabores!. Y para acompañar: Capuccino con calabaza, canela y vainilla ... Sí, más calabaza. Lo siento, mi nombre es Giovanna y soy una adicta a la calabaza!.

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Pancakes de avena con arándanos y salsa de maní

10:08 a.m. | Etiquetas: Arándanos, Mantequilla de nuez, Pancakes

Canción: Bang Yong Guk - I remember
Género: K-pop

Recomendadísima... ¡excelente canción y video!

Llevaba MUCHO tiempo deseando hacer pancakes con avena... intenté con muchas recetas pero la mayoría terminaron en mi caneca de la basura. ¡Un desastre!. Pero hoy... finalmente funcionó.

Cuando creí que no debía seguir intentando, de repente me doy una última oportunidad, improviso y como resultado realizo una de las mejores recetas de pancakes que he hecho!. Es rápida de hacer, ligera, suave y está hecha a base de avena en hojuelas!. ¿Qué más puedo pedir?. Oh, y se me olvidó decir... es extremadamente DELICIOSA!.

Recomendación: Sí o sí haz la cobertura de maní. ¡Ese topping lleva esta receta a OTRA dimensión!

Pancakes de avena con arándanos y salsa de maní

(1 porción)

Ingredientes secos

1/3 taza de avena en hojuelas

2 cucharadas de avena en hojuelas

1/2 cda de azucar morena

1/2 cta polvo para hornear

pizca de sal

Ingredientes húmedos

1/4 taza de leche

1 cda de limón*

1 clara de huevo**

1/2 cda de aceite de coco derretido (o mantequilla derretida)

Chorrito de vainilla

Para los pancakes

Puñado de arándanos

Salsa de maní

1 cda de mantequilla de maní

1-2 cdas de leche (a gusto)

1. En una taza pequeña, mezcla la cucharada de limón con la leche. Deja reposar 5 minutos. Eso cuajará la leche y hará que quede ESPESA!

2. En una licuadora o procesador, agrega el 1/3 de taza de avena en hojuelas y procesa hasta que quede molida (quedará harinosa).

3. Mezcla todos los ingredientes secos (si quieres puedes agregarle otras especias, nueces, o lo que tú desees)

4. Después de 5 minutos, revisa si tu leche ha cuajado. Si es así, revuelve, y agrega todos los ingredientes húmedos.

5. Sin revolver mucho, agrega los ingredientes secos a los húmedos. Revuelve lo suficiente para que los ingredientes se integren.

6. En un bowl aparte, agrega tu mantequilla de maní con la leche. Revuelve muy bien hasta que quede una salsita. Si tu mantequilla es muy espesa y no se mezcla bien con la leche, ponla en el microhondas unos 10 segundos y listo! quedará líquida.

7. Pon una sartén a calentar a fuego medio-bajo y agrega un poquito de aceite o mantequilla, apenas para engrasar.

8. Agrega con un cucharón tu mezcla. Te saldrán aproximadamente 4 pancakes. Incorpora por encima los arándanos y deja que se cocinen tus pancakes (tardarás alrededor de 2 minutos). Cuando salgan burbujas grandes es momento de voltearlas.

9. Cuando las voltees, deja cocinar un par de minutos más (vas mirando), apagas el fogón, sirves en un plato y agrega la salsa por encima. Yo le puse un hilo muyyyy fino de melado (caserito, por supuesto) por encima y quedó DE ATAQUE.

¡Oops. Redistribuí mal los arándanos! No se ven en esta foto :S

¡Mucho mejor!... Ohhh deliciosos arándanos... déjame comerteee!!!

Notas

*Alternativamente, podrías omitir la cucharada de limón y agregarle sólo la leche.

** Si quieres, puedes batir la clara a punto nieve como te expliqué en este post, para que te queden más gorditos tus pancakes. A mi no me importó que quedara así. :D.

¿Te confieso algo?. Personalmente, me parece que las fotos de estos pancakes están horribles (no le hacen justicia al sabor... de verdad). Cuando probé el primer bocado (sí, ese en el que ven toooodos los arándanos). No pude parar, tomar mi cámara y seguir tomando fotos. No no no. Estaba tan rico que me lo devoré todo DE UNA. Oops.

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Pancakes, avena... TODO CON ZUCCHINI! + Salsa casera de fresas

8:39 a.m. | Etiquetas: Estufa, Fresas, Horno, Pancakes, Toppings, Zucchini

Mencioné antes que ADORO ir a Surtifruver?. En serio. Es como llevar a un niño a una juguetería (hay ocasiones en que he tenido que no llevar dinero en efectivo o tarjetas porque cada vez que voy a comprar 1 cosa termino comprando el mercado del mes. ¡Horror!).

¿Qué compro? Principalmente verduras. Qué puedo decir... ¡LAS AMO!. ¿Mis favoritas? = Zapallo, Zucchini, Zanahoria y espinaca. Siempre que voy me aseguro de comprar AL MENOS esas cuatro. ¿Por qué me gustan tanto? Bueno, porque las puedo incorporar a mis avenas también! ...

.........

Giovanna está loca .....

........

Sí, sé que pensaste eso.

Pero déjame te explico por qué lo hago. Esas frutas en particular (exceptuando la espinaca) son naturalmente dulces y combinan DIVINAMENTE con muchos postres. O acaso no has escuchado de la famosa: torta de zanahoria, torta de zucchini (calabaza), o pie de zapallo?. Sé que sí! (bueno, la última es más famosa en USA pero si alguna vez viste friends sabrás que es un acompañamiento obligatorio del día de acción de gracias para ellos..

Me fui del tema... Ooops!

.......

Entonces, la semana pasada compré Zucchini y ayer con MUCHO HORROR noté que estaban muriendo (OH NO!). Así que tomé mi hermosa procesadora de alimentos y rallé todo el zucchini (¡tocaba salvarlo!) y me quedó suficiente para hacer muuuchas recetas con él. Van tres recetas y todavía me queda suficiente para un par más (¡lloro de la dicha!). .

Entonces... si quieres incorporar más veggies en tu alimentación esta es la manera PERFECTA de hacerlo. Posdata: Te prometo que en ninguna de las siguientes recetas notarás el sabor del zucchini.

Aquí vamos!!!!

Avena Horneada con Zucchini (1 porción)

1/2 taza de avena en hojuelas
1/3 taza de leche
1/3 taza zucchini rallado FINAMENTE
1 clara de huevo
1/2 cta extracto de vainilla
1/4 cta canela
pizca de nuez moscada
pizca de jengibre molido (opcional)
1/2 cta polvo para hornear
1 cda de miel o agave u otro endulzante (panela, azúcar morena)
1 cda de nueces picadas (opcional)
1 cda de frutos secos (opcional)
Pizca de sal

1. Precalienta el horno a 350°F / 180°C

2. Ralla el zucchini y agrega 1/3 de taza a la mezcla líquida

3. En otro bowl, agrega los ingredientes secos: Canela, nuez moscada, sal, jengibre, polvo para hornear. Mezcla. Una vez termines combina esta mezcla con los ingredientes húmedos.

4. Agrega los frutos secos y las nueces (las que quieras). Yo recomiendo MUCHO no saltarte las nueces.

5. Hornea por 25 - 30 minutos o hasta que tu mezcla crezca y esté un poco dorada en la parte superior

6. A comerrrr!!!!!. Usualmente me gusta agregarle una cucharada de mantequilla de nueces. Si sientes que le hace falta más dulce - lo digo porque yo en particular no tengo un paladar muy dulce - siéntete libre de agregarle miel por encima! (no mucho!).

Avena con Zucchini (1 Porción).

Versión 2: En la estufa

1/2 taza de agua

1/2 taza de leche
Pizca de sal
1/2 taza de avena en hojuelas
1/3 taza de zucchini rallado finamente
1 cda nueces picadas
1 cda uvas pasas (u otro fruto seco)
chorrito de esencia de vainilla
1/2 cta canela
pizca de nuez moscada
pizca de jengibre (opcional)
1 cda de miel o agave
1 cucharada de mantequilla de nueces (maní o almendras, etc)

1. En una cacerola, pon a hervir el agua con la leche.

2. Cuando llegue a hervor, agrega la avena, zucchini, nueces, canela, nuez mozcada, sal, y uvas pasas.

3. Baja el fuego y deja que se reduzca el líquido. Asegúrate de revolver frecuentemente. En este punto yo le agregué 1/2 cda de linaza (en esta entrada explico el porqué)

4. Cuando esté listo, apaga y agrega la miel y la esencia de vainilla (yo utilicé una esencia de arequipe que compré y casi me muerooo con el olor tan absurdamente exquisito que emanaba mi cocina!)

5. Transfiere tu mezcla a una taza, agrégale un chorrito de leche y la cucharada de mantequilla de almendra. Revuelve con tu cuchara y devora esa avena tan absurdamente rica que te quedó como resultado.

Sí, sí. Yo se. La receta se ve "pálida". Pero... no necesitaba ABSOLUTAMENTE nada más. A veces le pongo ciertos toppings a mis avenas no sólo para que se vean bellas sino para agregarle más sabor. Pero esta estaba PERFECTA tal cual. Y hasta la fecha, ha sido la avena más rica que me he comido :)

Como habrás notado, la receta anterior parte básicamente del mismo principio que la primera excepto que a la primera le agrego huevo y polvo para hornear y a esta en cambio le agrego linaza. Pero de resto, es LO MISMO.

¿Cuál me gustó más? Ambas son ricas, pero me encantó más esta última. (No se, ese chorrito de leche al final tiene un encanto que me atrapó. La mezcla quedó cremosaaaaaaaa y deliciosa)

Pancakes de Zucchini con salsa de fresas (1 porción)

1/3 taza de harina integral

1 cta de azúcar morena

1/2 cta polvo para hornear
1/2 cta canela
pizca de nuez moscada

pizca de jengibre
pizca de sal

1 clara de huevo

1/3 taza de leche
chorrito vainilla

1/3 taza zucchini rallado finamente
1 cda chips de chocolate (¡indulgencia! hehe. puedes cambiarlo por uvas pasas)
1 cda nueces picadas
Salsa de fresas a gusto (yo la preparé la noche anterior. Receta abajo)

Miel para servir como topping (opcional)

1. En un bowl, mezcla los primeros 7 ingredientes.

2. En otro bowl, mezcla la leche + vainilla + zucchini. Combina esta mezcla con los ingredientes secos y revuelve UN POCO. No mucho. Finalmente, agrega las nueces y chips de chocolate y mezcla tratando de no batir mucho la mezcla. Déjala descansar un rato para que el polvo para hornear actúe.

3. Mientras tanto bate tu clara* - a mano, o con una batidora eléctrica - a punto de nieve hasta que quede así:

4. Cuando esté lista, agrégala a tu mezcla anterior de a poco (no revuelvas mucho, sólo un poquito, lo suficiente para que se combinen, de lo contrario la mezcla perdería el volumen que se supone que estamos tratando de ganar al batir la clara)

5. Engrasa con un poquito de aceite, o mantequilla una sartén y calienta a fuego medio-bajo (yo utilicé aceite de coco, como 1/2 cucharita)

6. Con un cucharón, ve agregando tu mezcla. Te saldrán más o menos 4 pancakes. Cuando aparezcan burbujas en la parte superior, (en mi caso tardó alrededor de unos 2 o 3 minutos, no recuerdo) es momento de voltearlas y dejarlas un minuto más.

7. A servir!!!!. Yo le agregué por encima salsa de fresas casera y un hilo muy fino de miel. Quedó EXQUISITO!. Más rico que la receta de pancakes de manzana (los chips de chocolate le agregaron un sabor absurdamente rico a la mezcla).

O.M.G Extremadamente rico y sano (ignoremos por un instante que le agregué el chocolate haha, recuerda que lo puedes cambiar por uvas pasas)

¿Ves el zucchini? ¡Te prometo que no sentirás el sabor!.

*Yo intenté hacer esta receta sin batir la clara. Sabía deli, pero quedó plana O.o .. horror! Me gusta que mis pancakes queden gorditos y claramente batir la clara ayuda para que se logre ese resultado :D .. así que, si eres como yo y te gustan con volumen, entonces, BATE las claras por favor.. si no te molesta que queden planos, entonces.. nahh... sólo agrega la clara en el paso 2 y omite el 3 y 4. (además que te ahorrarás tiempo...).

Salsa de fresas Casera
(3-4 porciones)

Traté de mantener la compostura mientras tomaba esta foto.. CLARAMENTE me comí esa porción una vez retiré la cámara xD

250 gramos de Fresas - que estén súper rojas, por favor -
1 cda de miel de agave o de abejas (yo lo hice con agave, ¡recomendadísimo!)

¿Eso es todo?

SIIIIIIIIIIIII!!!.. Nada de pectina, gelatina, goma xantan, y no se que más le agregarán estos días la gente a sus mermeladas O.o

1. Lava bien tus fresas. Córtale el tallo y trocéalas por la mitad (Yo corté cada fresa en 4 partes para acortar el tiempo de cocción)

2. Ponlas en un caldero pequeño. Agrega 1 cda de agave y pon tu fuego a medio-alto hasta que tu mezcla llegue a hervor. Cuando eso suceda, baja el fuego al minimo que de tu estufa y deja que tu mezcla se cocine por 20-30 minutos (no te preocupes, no se secará). Ve revolviendo frecuentemente (cada 5 minutos yo iba a la cocina y revolvía un poco)

3. Cuando las fresas ya estén sumamente blandas y la mezcla haya comenzado a espesar un poquito, apaga tu fogón y deja que se enfríe.

4. Una vez fría, con una cuchara sé malvado y empieza a aplastar tus fresas hasta que quede salsuda. No importa si te quedan grumos (¡eso es lo más rico!). Guardalo en tu nevera. Te durará 1 semana (aunque yo creo que menos... es tan rico que seguramente querrás echárselo a todo! pancakes, avena, pan, granola, etc!...

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Pancakes integrales de manzana y canela

12:47 p.m. | Etiquetas: Manzana, Pancakes, Toppings

Por más que me encante la avena, incluso yo puedo reconocer que de vez en cuando me gusta comer algo diferente.. para esos días, siempre tengo a la mano mis recetas de pancakes que me FASCINAN.

¿Te preguntas si utilizo mezcla lista para pancakes? NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!

Es un gasto innecesario. Mi receta queda ligera, esponjosa y no es para NADA pesada, además que no toma nada de tiempo. No tiene sentido comprar la caja y te puedo asegurar que quedarán más ricos incluso. Los ingredientes esenciales seguro los tienes en tu alacena (sólo requieres huevos, harina, azúcar morena y polvo para hornear... no más)

¿Cómo los hago? ¡Con AMOR!. Haha. Lo siento, ese es el ingrediente principal. Pero.. vamos con la receta.. es MUY rica, en especial porque tiene trozos de manzana en la masa. (mmmm)

Ps. La mezcla no es muy dulce, me gusta que el dulzor lo tenga el syrup o la salsa que le pondré luego a l pancake :D. Siéntete libre de agregarle más azúcar si lo prefieres así.

Ps 2: Notarás que la masa no tiene aceite. En realidad no la necesitas (por eso dije que la receta era ligera).

Pancakes integrales de manzana y canela

Ingredientes: (para 2 porciones o 1 persona MUY hambrienta)

1/2 taza de Harina INTEGRAL
1/2 cucharada de azúcar morena (o panela...)
1/2 cta polvo para hornear
pizca de sal
1/2 cta canela
1 clara de huevo
1/2 taza de leche
1/2 taza de manzana PELADA y RALLADA
1/2 cta Mantequilla o aceite de coco, ghee (etc) para engrasar la sartén (es un "tris", como diría mi mamá)
Miel de abejas, agave (cantidad que quieras)

Preparación

1. En un bowl, mezclar los primeros 5 ingredientes.

2. En otro bowl, mezclar la leche y la manzana ya pelada y rallada (yo me comí la piel mientras la rallaba hahaha, ¿eso me hace rara?. ¡No la iba a botar! ¡La piel contiene toda la fibra!)

En este momento te doy dos opciones. Puedes agregarle la clara, y quedaría bien. O puedes hacer lo que yo hago: batirla a punto de nieve (a mano o con batidora) y agregarla en el paso 4 - procura no mezclarla mucho para que la mezcla no pierda volumen.... eso hace que la masa quede ESPONJOSA.

3. Agregar la mezcla líquida a la seca. NO REVUELVAS mucho. Sólo lo suficiente para que se combinen. Si quedan grumitos, no es grave MEJOR incluso.

4. En este punto puedes agregar la clara de huevo SÓLO SI la batiste a punto de nieve, sino, puedes saltártelo.

5. Engrasa la sartén (yo utilicé aceite de coco..) y pon a calentarla a fuego medio-bajo

6. Toma un poco de la mezcla. Cuando veas burbujas en la superficie (alrededor de unos 2 o 3 minutos) es momento de volterarlas con tu espátula. Luego déjalas unos 2 minutos (o menos, ve mirando) y listo! A servir!

7. Puedes acompañarla con un poco de miel de abejas o agave y quedará extremadamente rico!. O si te sientes elegante puedes hacer una salsa de yogurt DELICIOSA que te explicaré a continuación :D (ps, yo la hice con esta salsa y le agregué una línea fina de agave y coco deshidratado por encima y quedó de MUERTE - no diabética - haha, ¡lo prometo!).

Grrrrr... La foto no le hace justicia al sabor .. ¡yummi!

¿Ves los trocitos de manzana?. ¡Son una delicia!

Demasiado rico para compartir. Oops

Ps. Mi comensal dijo que era la mejor receta de pancakes que había comido. Era la primera vez que yo la preparaba y puedo dar testimonio que efectivamente estaba MUY rica.

Salsa de Banano con coco y semillas de chía.

¡Para esta receta me inspiré en Jamie Oliver! :D (Se veía tan exquisita que no pude evitar reproducirla ¡gran decisión!).

1 banano MUY maduro (RE pecoso)
1/2 taza de yogurt natural (sin dulce)
1/2 cucharada de coco (endulzado, o sin endulzar, como quieras)
1/2 cucharada de semillas de chía (opcional)*

1. Con un tenedor machaca muy bien el banano - no importa si quedan grumos. Eso hará que quede exquisito.

2. Luego mezcla todo y LISTO!!!!!. Yo la hice la noche anterior (para que los sabores se concentraran más).

*Las semillas de chía ayudarán a que la mezcla se espese aún más :D (además de tener un gran valor nutricional)

¿No quieres agregarle la salsita de yogurt?. Siéntete libre de agregarle lo que quieras: nueces, coco, nibs de cacao, chips de chocolate, alguna salsa casera - tengo una de almendra con banano que postearé después. ¡Hay infinidad de posibilidades!.

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Posdata: Me sobró un poco de manzana. (Sólo necesité media para la receta anterior).

¿Qué hice?.

Sandwich con pan de arroz integral, manzanas caramelizadas y queso brie. - Para el almuerzo - ALUCINANTEEEEEEEEE!)